Солнечная станция для пекарни и пищевого цеха: ночная выпечка, холод днём и где выгода

Короткий ответ: выгода пекарни от солнечной станции зависит от того, когда работают печи. Если выпечка идёт ночью, солнце закрывает только дневную часть — холод, тестомесы, упаковку, вентиляцию — и станцию стоит брать скромной. Если печи электрические и работают днём, станция 50 кВт использует почти всю выработку и окупается примерно за 6 лет. Расчёт ниже сделан на условных цифрах, которые надо заменить своими.

Из чего состоит нагрузка пекарни

В пекарне три группы нагрузки. Первая — тепловая: печи, пароконвектоматы, расстойные шкафы. Многие пекарни используют газовые печи, и тогда электричество уходит на всё остальное. Вторая — холод: камеры для теста и сырья, морозильные лари, витрины. Холодильные компрессоры включаются циклами круглые сутки, днём летом работают чаще. Третья — механика и вспомогательное: тестомесы, дозаторы, слайсеры, упаковка, вентиляция, свет. Эта группа привязана к смене.

Оборудование	Время работы	Солнце	Сеть	Батарея
Электрические печи	ночь и утро или день — зависит от цеха	только если днём	если ночью	сдвиг дорог
Холодильные камеры	круглосуточно	днём до половины	ночью	резерв при отключении разумен
Тестомесы, дозаторы	рабочая смена	если смена дневная	если ночная	не нужна
Упаковка, маркировка	днём	основной источник	вечер	резерв разумен
Вентиляция, вытяжка	в смену	днём	вечером и ночью	не нужна
Освещение цеха	в смену и ночью	частично	вечером и ночью	не нужна

Два профиля: ночная выпечка и дневной цех

Возьмём условное потребление 12 000 кВт·ч в месяц и два варианта. Профиль А: печи электрические и работают ночью, на светлое время суток приходится около 35 % потребления, то есть 4 200 кВт·ч в месяц. Профиль Б: цех дневной, печи работают в светлые часы, на день приходится около 75 %, то есть 9 000 кВт·ч в месяц. Эти доли — допущение для иллюстрации.

Выработку берём из данных PVGIS: Москва — 973 кВт·ч с 1 кВт панелей в год, Екатеринбург — 1 101. Станция 20 кВт даёт 19 452 и 22 014 кВт·ч в год, станция 50 кВт — 48 630 и 55 035. Считаем, что в каждом месяце потребляется столько, сколько цех использует днём, а всё сверх этого — излишек. Для бизнеса и розничных излишков цена выкупа ниже розничного тарифа, поэтому в экономику их не включаем.

Результат расчёта

Профиль и станция	Город	Выработка в год, кВт·ч	Использовано на месте, кВт·ч	Доля потребления	Окупаемость
А (ночные печи), 20 кВт	Москва	19 452	19 452	14 %	около 6,5 года
А (ночные печи), 50 кВт	Москва	48 630	38 280	27 %	около 8,2 года
Б (дневной цех), 50 кВт	Москва	48 630	48 630	34 %	около 6,5 года
А (ночные печи), 20 кВт	Екатеринбург	22 014	22 014	15 %	около 5,7 года
А (ночные печи), 50 кВт	Екатеринбург	55 035	41 635	29 %	около 7,6 года
Б (дневной цех), 50 кВт	Екатеринбург	55 035	55 035	38 %	около 5,7 года

Окупаемость считана по ориентиру 60 000 руб. за 1 кВт и 9,5 руб./кВт·ч без НДС. Например, Москва, профиль Б: 48 630 × 9,5 ≈ 462 тыс. руб. в год, станция стоит около 3 млн руб., получаем 3 000 ÷ 462 ≈ 6,5 года.

Вывод из таблицы очевиден. Для ночной выпечки станция 20 кВт использует всё до последнего киловатт-часа, а станция 50 кВт летом даёт больше, чем цех потребляет днём, и окупается заметно дольше. Для дневного цеха чем больше станция, тем лучше — до тех пор, пока выработка не превысит дневное потребление. Размер станции подбирайте по дневному потреблению в самые солнечные месяцы, а не по общему счёту.

Накопитель: сдвигать солнце на ночь или держать резерв

Идея «накопить днём, испечь ночью» кажется логичной, но по деньгам почти всегда не сходится. Электрические печи потребляют десятки киловатт, и батарея, способная покрыть ночную выпечку, стоит дороже, чем вся станция. Простая проверка: ночная выпечка требует, допустим, 150 кВт·ч за смену; даже с учётом глубины разряда 90 % нужна батарея около 170 кВт·ч. Выгода от сдвига — разница между дневным и ночным тарифом на эти 150 кВт·ч, а срок жизни батареи ограничен циклами. На практике это окупается редко. Для разовых случаев, когда в объекте важна энергонезависимость, разумнее использовать промышленные системы накопления или подбирать накопитель по счёту в калькуляторе.

Куда разумнее вложиться — резерв. Холодильные камеры и упаковка не должны останавливаться при отключении сети: потерянная партия теста или сырья стоит дороже небольшой батареи. Нагрузка холодильных камер — единицы киловатт, поэтому батарея на 10–20 кВт·ч с гибридным инвертором обеспечивает несколько часов работы. Подробнее о том, как считать такой резерв, — в статье про склад и холодильник; для магазина и кафе в похожей ситуации есть отдельный разбор, его здесь повторять не будем.

Ночной тариф для бизнеса

Цена электроэнергии для бизнеса нерегулируемая и зависит от выбранной ценовой категории. Какие зоны суток и тарифные ставки доступны вашему предприятию, определяет договор со сбытовой компанией, поэтому конкретные числа здесь называть нельзя: уточняйте у них. Для расчёта выше принят ориентир 9,5 руб./кВт·ч без НДС, одинаковый для дня и ночи. Если у вас дневная ставка выше ночной, дневная экономия станции вырастает, а выгода от переноса нагрузки на ночь — наоборот, уже учтена в договоре. Для ночной выпечки это означает: переходите на категорию с зональным учётом только после расчёта на реальных данных профиля.

Общий взгляд на экономику для малых и средних предприятий есть в статье станция для предприятия в России.

Пищевая безопасность и размещение оборудования

Инвертор и щиты не должны стоять в производственных помещениях с повышенной влажностью и мучной пылью: мука образует взрывоопасную взвесь, а влага и пар портят электронику. Размещайте оборудование в отдельном сухом техническом помещении или в шкафе с подходящей степенью защиты, на кровле — только панели и кабель. Вопросы допуска к пищевому производству решает проектировщик и ваша служба качества.

Частые вопросы

С какой мощности есть смысл?

Начните с дневного потребления цеха в июне. Если в светлое время вы потребляете в среднем 8 кВт, то станция около 20 кВт ещё не даёт излишков; станция в 50 кВт для такого цеха избыточна.

Что будет с выпечкой при отключении?

Сетевая станция без батареи при пропадании сети останавливается. Если выпечка критична, нужен гибридный инвертор и батарея под выбранные линии или генератор.

Можно ли отдавать излишки в сеть?

Для юрлица допускается микрогенерация до 150 кВт, но выкуп дешевле розничного тарифа. Разберите условия в статье про бизнес-микрогенерацию.